色 脂 油 水気 水分 汁気 厚み 臭み 汁 エキス 粗熱 旨味 幅 脂肪 旨み 肉汁 香り 味 スライス 熱 一口大 量 ハーフカット ブツブツ パサつき 灰汁 臭い うまみ 汁け あら熱 下味 塩加減 アク 汚れ 形